前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由内蒙古科沁万佳食品有限公司提出。
本标准由内蒙古科沁万佳食品有限公司起草。
本标准由内蒙古科沁万佳食品有限公司批准。
本标准主要起草人:李红玫、宋叶涵。
本标准规定了真空软包装酸菜汆白肉的技术要求、食品添加剂。
本标准适用于以盐渍酸白菜、猪肉等原料为主要原料,添加食用盐、鸡粉调味料、料酒、白胡椒、味噌、麻椒、味精、食品添加剂D-异抗坏血酸钠、乳酸等辅料,经选料、熟制、配料、灌装、真空包装、灭菌等工艺制成的方便菜肴真空软包装酸菜汆白肉。
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GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠
GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸
GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5461 食用盐
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 30391 花椒
SB/T 10415 鸡粉调味料
SB/T 10416 调味料酒
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》(网址: http://www.aqsiq.gov.cn)
感官要求应符合表1的规定。
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色 泽 | 酸菜呈浅黄色、肉类呈熟制后应有的色泽。 | 取试样1袋倒入白色瓷盘中,在自然光线下观察其色泽、组织形态、嗅其气味、品尝其滋味。 |
滋味、气味 | 具有酸菜汆白肉特有的滋味、气味,味酸爽,无异味。 | |
组织形态 | 酸菜呈丝状、熟肉呈片状,无正常视力可见的外来异物。 |
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
铅(以Pb计),mg/kg ≤ | 0.8 | GB 5009.12 |
微生物限量应符合表3的规定。
项 目 | 采样方案a及限量 | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数,CFU/g | 5 | 2 | 104 | 105 | GB 4789.2 |
大肠菌群,CFU/g | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | —— | GB 4789.4 |
金黄色葡萄球菌,CFU/g | 5 | 2 | 102 | 104 | GB 4789.10第二法 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 |
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。
食品添加剂D-异抗坏血酸钠、乳酸的使用应符合GB 2760的规定,其质量要求应分别符合GB 1886.28、GB 1886.173的规定。