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食品企业标准(真空软包装熟制卜留克)

来源:默认部门 作者:系统管理员 发布时间:2019年09月30日 分享到:

空软包装熟制卜留克

  1. 范围

本标准规定了真空软包装熟制卜留克的技术要求、食品添加剂。

本标准适用于以盐渍卜留克为主要原料,添加大豆、大豆油、芝麻油、食用盐、鸡粉调味料、白砂糖、胡椒、芝麻、干辣椒、味精、酱油、豆豉、果葡糖浆、葱、蒜、生姜、食用干制肉皮、胡荽、牛肝菌、松茸等菌类、食品添加剂乙二胺四乙酸二钠食品用香精等辅料,经选料、清洗、配料、熟制、灌装、真空包装、灭菌等工艺制成的方便菜肴真空软包装熟制卜留克

  1. 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 317  白砂糖

GB 1352  大豆

GB/T 1535  大豆油

GB 1886.100  食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠

GB 2714  食品安全国家标准 酱腌菜

GB 2716  食品安全国家标准 植物油

GB 2717  食品安全国家标准 酱油

GB 2720  食品安全国家标准 味精

GB 2721  食品安全国家标准 食用盐

GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.2      食品微生物学检验 菌落总数的测定

GB 4789.4      食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10     食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 5009.12  食品安全国家标准 食品中铅的测定

DB 31/2020 食品安全地方标准 食用干制肉皮

GB/T 5461  食用盐

GB/T 7900  白胡椒

GB/T 7901  黑胡椒

GB/T 8233  芝麻油

GB/T 11761  芝麻

GB/T 18186  酿造酱油

GB 13104  食品安全国家标准 食糖

GB/T 20882  果葡糖浆

GB/T 30382  辣椒(整的或粉状)

GB/T 30383 生姜

GB/T 22306 胡荽

GB/T 23191 牛肝菌 美味牛肝菌

GB/T 23188 松茸

GB 30616  食品安全国家标准 食品用香精

GH/T 1194  大蒜

T/GZSX 014 豆豉

SB/T 10415  鸡粉调味料

JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)  《定量包装商品计量监督管理办法》(网址: http://www.aqsiq.gov.cn

  1. 技术要求
    1. 原料要求
      1. 盐渍卜留克:应符合GB 2714的规定。
      2. 大豆:应符合GB 1352的规定。
      3. 大豆油:应符合GB 2716GB/T 1535的规定。
      4. 芝麻油:应符合GB 2716GB/T 8233的规定。
      5. 食用盐:应符合GB 2721、GB/T 5461的规定。
      6. 鸡粉调味料: 应符合SB/T 10415的规定。
      7. 白砂糖:应符合GB 13104GB/T 317的规定。
      8. 胡椒:应符合GB/T 7900GB/T 7901的规定。
      9. 芝麻:应符合GB/T 11761的规定。
      10. 干辣椒:应符合GB/T 30382的规定。
      11. 味精:应符合GB 2720的规定。
      12. 酱油:应符合GB 2717GB/T 18186的规定。
      13. 果葡糖浆:应符合GB/T 20882的规定。
      14. 蒜:应符合GH/T 1194的规定。
      15. 葱:应符合相关食品安全标准的规定。
      16. 豆豉:应符合T/GZSX 014的规定。
      17. 生姜:应符合GB/T 30383的规定。
      18. 胡荽:应符合GB/T 22306的规定。
      19. 牛肝菌:应符合GB/T 23191的规定。
      20. 松茸:应符合GB/T 23188的规定。
      21. 食用干制肉皮:应符合DB 31/2020的规定。
    2. 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

  1. 感官要求

项  目

要       求

检验方法

色 泽

卜留克呈棕色、黄豆呈浅黄色。

取试样1袋倒入白色瓷盘中,在自然光线下观察其色泽、组织形态、嗅其气味、品尝其滋味。

滋味、气味

具有黄豆、卜留克混合熟制后特有的滋味、气味,无异味。

组织形态

卜留克呈丝状、黄豆呈颗粒状无正常视力可见的外来异物

  1. 污染物限量
    1. 污染物铅限量指标应符合表3的规定。
  1. 污染物铅限量指标

项     目

指    标

检验方法

铅(以Pb计),mg/kg                                          ≤

0.8

GB 5009.12

  1. 其它污染物限量指标应符合GB 2762中蔬菜及其制品项下蔬菜制品的规定,按GB 2762中规定的方法检验。
  2. 微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

  1. 微生物限量

        

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数CFU/g

5

2

104

105

GB 4789.2

大肠菌群CFU/g       

5

2

10

102

GB 4789.3平板计数法

沙门氏菌

5

0

0/25g

——

GB 4789.4

金黄色葡萄球菌CFU/g

5

2

102

104

GB 4789.10第二法

a 样品的分析及处理按GB 4789.1GB/T 4789.22执行。

  1. 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。

  1. 食品添加剂

食品添加剂乙二胺四乙酸二钠食品用香精的使用应符合GB 2760的规定,其质量要求应分别符合GB 1886.100GB 30616的规定。

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