本标准规定了真空软包装熟制卜留克的技术要求、食品添加剂。
本标准适用于以盐渍卜留克为主要原料,添加大豆、大豆油、芝麻油、食用盐、鸡粉调味料、白砂糖、胡椒、芝麻、干辣椒、味精、酱油、豆豉、果葡糖浆、葱、蒜、生姜、食用干制肉皮、胡荽、牛肝菌、松茸等菌类、食品添加剂乙二胺四乙酸二钠、食品用香精等辅料,经选料、清洗、配料、熟制、灌装、真空包装、灭菌等工艺制成的方便菜肴真空软包装熟制卜留克。
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GB/T 317 白砂糖
GB 1352 大豆
GB/T 1535 大豆油
GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2717 食品安全国家标准 酱油
GB 2720 食品安全国家标准 味精
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数的测定
GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
DB 31/2020 食品安全地方标准 食用干制肉皮
GB/T 5461 食用盐
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 7901 黑胡椒
GB/T 8233 芝麻油
GB/T 11761 芝麻
GB/T 18186 酿造酱油
GB 13104 食品安全国家标准 食糖
GB/T 20882 果葡糖浆
GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)
GB/T 30383 生姜
GB/T 22306 胡荽
GB/T 23191 牛肝菌 美味牛肝菌
GB/T 23188 松茸
GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精
GH/T 1194 大蒜
T/GZSX 014 豆豉
SB/T 10415 鸡粉调味料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 《定量包装商品计量监督管理办法》(网址: http://www.aqsiq.gov.cn)
感官要求应符合表1的规定。
项 目 | 要 求 | 检验方法 |
色 泽 | 卜留克呈棕色、黄豆呈浅黄色。 | 取试样1袋倒入白色瓷盘中,在自然光线下观察其色泽、组织形态、嗅其气味、品尝其滋味。 |
滋味、气味 | 具有黄豆、卜留克混合熟制后特有的滋味、气味,无异味。 | |
组织形态 | 卜留克呈丝状、黄豆呈颗粒状,无正常视力可见的外来异物。 |
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
铅(以Pb计),mg/kg ≤ | 0.8 | GB 5009.12 |
微生物限量应符合表3的规定。
项 目 | 采样方案a及限量 | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数,CFU/g | 5 | 2 | 104 | 105 | GB 4789.2 |
大肠菌群,CFU/g | 5 | 2 | 10 | 102 | GB 4789.3平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | —— | GB 4789.4 |
金黄色葡萄球菌,CFU/g | 5 | 2 | 102 | 104 | GB 4789.10第二法 |
a 样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。 |
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JJF 1070规定的方法测定。
食品添加剂乙二胺四乙酸二钠、食品用香精的使用应符合GB 2760的规定,其质量要求应分别符合GB 1886.100、GB 30616的规定。